Доставка живой еды!
Вы недавно смотрели

Для изготовления вкусного и полезного хлеба различных сортов согласно технологии применяются культивированные микроорганизмы, которые обеспечивают образование определённых органических кислот. Более простыми словами пекари используют специальные хлебные закваски, которые необходимы для обеспечения процесса брожения.

Что такое хлебная закваска, и какие виды существуют?

Хлебная закваска – это полуфабрикат определённой консистенции, который используется при приготовлении теста или опары. В изготовлении хлебобулочных изделий для обеспечения процесса брожения в пищевой среде используется следующие вещества:

  • Дрожжи, которые по сути являются колониями бактерий определенного вида;
  • Солод или как его ещё называют мальтоза;
  • Самозакисающая ржаная закваска, которая является остатком тестом, простоявшим около суток;
  • Молочнокислый стрептококк.

Старинный и самый проверенный способ – использование остатков ржаного теста, в котором происходят естественные процессы ферментации. Также в древности использовали так называемую заболонь – это внутренняя часть коры ивы или ольхи.

Однако современный технологический процесс изготовления хлеба и прочих хлебобулочных изделий предполагает использование готовых заквасок, как универсальных, так и для определенного сорта хлеба.

Сегодня используется несколько видов хлебных заквасок:

  1. Концентрированная молочная закваска или сокращённо КМКЗ;
  2. Комплексная смесь состоящая из нескольких штаммов дрожжей;
  3. Витаминная закваска, которая используется для муки со слабой клейковиной;
  4. Пропионовокислая хлебная закваска;
  5. Ацидофильная закваска, которая улучшает вкусовые качества изделий.

Для клиентов

Если Вам необходимо приобрести хлебную закваску для своей пекарни или магазина в Самаре, то стоит обратиться в нашу компанию. Относительно условий заказа или при возникновении вопросов звоните по номеру, который есть на странице.

Отображение единственного товара

Добавить в список ожидания Мы сообщим Вам, когда продукт появится на складе. Оставьте адрес вашей электронной почты ниже
Email Мы не сообщим никому адрес Вашей электронной почты