Описание
Особенности кукурузного крахмала
Крахмал трудно отнести к продуктам здорового питания, но только в том случае, если речь идёт о быстроусвояемых углеводах. Некоторая часть крахмала оказывается устойчивой к воздействию пищеварительных соков. Именно эта часть приносит несомненную пользу человеческому здоровью.
Устойчивый или резистентный крахмал содержится и в зерновых продуктах, и в картофеле, и во фруктах. Прочно связанный с клетчаткой, он становится главным питательным веществом для бактерий, населяющих кишечник.
К сожалению, полезный резистентный крахмал не существует в свободном виде. Только не полностью вызревшие плоды и не до конца приготовленные продукты могут стать источником устойчивого крахмала. Крахмал, выделенный из картофеля и кукурузы традиционными способами, обладает минимумом полезных свойств.
Современные методики переработки позволили выпустить продукт, в котором содержание полезного резистентного крахмала доходит до 80%. Однако высокотемпературная готовка может «переформатировать» устойчивый крахмал в обычный. Нагревание до температуры свыше 50 градусов недопустимо для резистентного крахмала.
Отзывы
Отзывов пока нет.