Корневища куркумы обладают мягким, слабо-жгучим вкусом. Используются при консервировании и в соусах. Идеально подходит для приготовления плова, блюд из птицы, мяса и овощей.
Описание
Куркума, или турмерик (лат. Curcuma longa) – многолетнее травянистое растение семейства Имбирные (Zingiberaceae). Куркума используется и как пряность, и как пищевой краситель, и как медицинский препарат. Кроме цвета, куркума придает продукту свежесть и увеличивает срок хранения.
В своей деятельности люди используют корневища куркумы. Подземную часть куркумы выкапывают, корневище и ответвления от него очищают от корней, погружают в кипяток и сразу же высушивают на солнце.
Состав
Curcuma longa (куркума)
Способ применения
Обратите внимание на куркуму как на самостоятельную приправу, так как её пользу для пищеварения трудно переоценить. К вареным яйцам и к разнообразным соусам, содержащим яйца, салатным заправкам для крабов, устриц, улиток и омаров добавьте хорошую щепотку порошка куркумы — они приобретут изысканную остроту и приятный вид.
Излюбленное блюдо в России с куркумой — это рис. Однако, куркуму можно добавлять в другие, самые разнообразные блюда: супы, тушёные овощи, грибы, сладкие и несладкие каши, горячее молоко с мёдом. В Индии практически ни одно блюдо не обходится без куркумы!
Полезные свойства
Куркума обладает рядом целебных свойств: улучшает обмен веществ, является антибактериальным, ранозаживляющим средством, улучшает пищеварение и нормализует флору в кишечнике, способствует усвоению белка, улучшает кровообращение, увеличивает образование желчи в печени. Исходя из этого, куркуму следует употреблять при тех болезнях желудочно-кишечного тракта, причиной которых является пониженное желчевыделение. Желтое красящее вещество куркумин способствует опорожнению желчного пузыря. Куркумин используется для лечения заболеваний желчного пузыря и обладает желчегонными свойствами, а также повышает анти-оксидантную функцию печени, обладает стимулирующими свойствами.
В индийской народной медицине куркуму употребляют для устранения зуда, дерматита, аллергических сыпей. Куркума очень популярная в масках для лица и тела, однако она не используется в одиночку, а обязательно смешивается с какими-то другими средствами (желательно, если это порошок куркумы, то смешивать с другими порошкообразными масками). Куркума хорошо очищает поры, снимает воспаление и т.д.
Куркума служит хорошим антибактериальным средством для ослабленных и хронических больных. Это лекарственное растение играет важнейшую профилактическую роль в странах тропической Азии, препятствуя распространению многочисленных кишечных инфекций. Куркума не только очищает и улучшает циркуляцию крови, но и стимулирует образование эритроцитов.
